夏季气温较高，是各类食物中毒事故的高发季节。如何预防食物中毒，特邀卫生专家开出了预防“处方”。
生鲜水产品要慎食
目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华枝睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。通常这类疾病是通过进食生鲜水产品（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底加热（如涮锅、烧烤）的水生动植物感染，而抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染，饮用含有囊蚴的生水则是感染姜片虫的另一种重要方式。
处方：食品生产经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品，可采取以下预防措施：1.避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物；2.不喝生水，不吃生的蔬菜；3.不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口食品；4.加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用；5.不用生的水产品喂猫、犬等。
熟食冷菜现做现吃
夏季气温、湿度都非常适宜细菌的生长繁殖。若熟食冷菜储存不当或隔顿、隔夜菜没有彻底回锅加热，都会使细菌性食物中毒发生的危险性大大增加。
处方：用餐后剩余的食物应当及时冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时。冰箱也不是“保险箱”，经冷藏保存的食物在食用前也要回锅彻底加热。自制凉拌菜时，蔬菜、瓜果等事先一定要洗净、消毒，砧板要先用洗涤剂清洗，再用冷、热水冲洗，最后晾干待用。
四季豆要烧熟煮透
由于扁豆、四季豆（刀豆）中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等，如在烹调时加热不彻底，其毒素未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等症状。
处方：各餐饮单位和广大消费者在加工扁豆、四季豆（刀豆）时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的扁豆、四季豆（刀豆）可能引起的食物中毒。一旦食用扁豆、四季豆（刀豆）出现上述症状，症状轻微的应静卧休息，并少量多次地饮服糖开水或浓茶水；若出现呕吐不止等症状，须及时送医院抢救。
