中小餐饮企业须将后厨直接亮给消费者，接受消费者监督。昨天，记者从市食品办了解到，针对中小餐饮企业的“明厨亮灶”、“健康证上墙”和“餐具集中统一消毒”三项制度开始试行。
市食品办协调处处长唐云华处长介绍，所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况及工作人员的操作流程，都直接暴露在消费者眼皮底下：“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的工作人员，是否属于“健康人群”：“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒企业对餐馆的餐具实行统一的高温或蒸馏消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择。
目前，丰台的玉林餐饮一条街、和义一条街在试行“明厨亮灶”。怀柔也开始在民俗户试行餐具统一消毒，民俗户可以收取一元左右的费用，但事先要向消费者明示是否收费。唐云华表示，如果这些办法试行有效，今后将在全市中小餐馆推行。
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餐馆年内须悬挂卫生等级标识
根据餐馆食品卫生量化分级管理，所有A、B级餐饮企业本月底须悬挂等级标识，所有C、D级餐饮企业须在12月底悬挂标识。
昨天，市食品办协调处唐云华处长介绍说，A级为优秀，B级为规范，C级为合格，D级为不合格。截止到今年年底，将把全市95%的餐饮企业提升到C级以上，其中A、B两级的要占到40%，奥运场馆周边、重点景区等将取消D级餐饮企业。
