味精

　　本品多为由面粉中提出的白色结晶或粉末。主含谷氨酸钠，味极鲜美，并有健身、补脑作用。

　　味精在长时间受热情况下会引起失水，生成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味和营养价值，而且具有一定毒性，所以要避免受热过高，一般宜在起锅时放入，与含碱食物同用也会推动鲜味，与含醋食物同用则鲜味更佳。