冷冻和加热的不同之处是这种方法不是简单地破坏微生物,而是抑制微生物的生长和繁殖。低温法抑菌在食品工业中采用最多,因为在低温下(4℃左右)大多数病原菌都不能生长,在微生物学实验和微生物工业中,这种方法不能起到灭菌的作用。一般在-20℃微生物就不会生长了,因为此时没有液态的水供微生物活动之用,也有些微生物可以被冰杀死,因为冰会破坏微生物细胞膜医|学教育网搜集整理。
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