在实验室测定酶之前，标本要经过采集、分离血清和储存等一系列处理过程，而酶在血中是处于一个动态变化过程，血液离开体内后，会有一定变化。因此在其中任何一个阶段处理不当，都有可能引起测定值变化。
1.不能溶血：因大多数酶在血细胞中的含量比在血浆中高得多。如LDH医学教育网整理高150倍，ALT高7倍。
2.及时分离血细胞：防止血细胞内酶大量进入血浆；
3.及时测定：防止酶蛋白变性；
4.尽量用血清标本：防止某些抗凝剂对酶的抑制作用；（除非测定与凝血或纤溶有关的酶）
5.有些标本不能冷冻：有的酶在低温下不稳定。
常用酶如ALT、AST、ALP、CK、GGT、和AMY，冷冻保存在10个月活性变化不大。但有些酶如LD在融冻时被破坏，LD在低温反而不如室温稳定，即所谓的“冷变性”。
采血后如不及时将血清和血凝块分离，血细胞中酶同样可以透过细胞膜进入血清，所以采血后1～2小时实验室必须及时离心，分离血清。
一般都不采用血浆而采用血清作为测定标本。大多数抗凝剂都医学教育网整理在一定程度上影响酶活性。
酶蛋白不稳定，易失活。大部分酶在低温中比较稳定，分离血清如不能及时测定，应放冰箱保存。
