春节餐桌大探营系列报道之一吃年夜饭须防四大花招
开篇语
春节永远离不开“吃”这个第一主题。家里吃、饭馆吃、北京吃、外地吃、外国吃，要想吃得明白、吃得干净、吃得健康、吃得划算，还得看本报为您准备的十期系列报道“春节餐桌大探营”。
春节的脚步越来越近了，过年，市民最为重视的就是除夕的年夜饭，去饭店酒楼吃顿年夜饭已经成为时尚。然而年夜饭里究竟有多少暗藏的花招呢？记者以消费者身份进行了暗访。
花招1
年夜饭无法点菜
在一家大型家常菜馆，两位预订年夜饭的老人就犯了难，“这几份菜单里都没有孙子爱吃的鸡蛋羹，想加个菜都不行，都跑好几家餐厅了，真没想到吃个饭还这么多限制。”
记者以消费者身份先后走访了20多家餐厅，发现预订年夜饭均不能点菜。在一家海鲜酒楼，听说记者想订年夜饭，服务员拿出了事先准备的四款年夜饭谱，而将普通菜谱收起，并表示，预订年夜饭不能点菜是老规矩，只能从四款菜单选择不同档次的宴席。
至于为什么不能点菜，餐厅饭店方的负责人众口一词地表示，年夜饭客人多，便于统一操作、提高效率。但不少顾客认为，饭店这么做，是限制了自主权。
花招2
特制菜谱雾里看花
对于年夜饭，绝大多数饭店都推出了特制的菜谱。记者走访中发现，不少预订年夜饭的顾客为菜品与工作人员再三理论。“菜谱上只有‘团团圆圆’、‘金玉满堂’等菜名，可究竟是什么菜、什么做法、什么口味、多大分量，根本就不清楚。”市民赵先生说。而几番询问后，才得知只是青菜、萝卜等低档菜。
那么，宴席价格是如何算出的呢？服务员说，菜单上推出了很多新品，这些菜如果单点的话，价格更高，宴席给出的价格是吉利数，其中包含了一些折扣，所以没明示每道菜品的价格。对于信息不明示，不少餐馆及饭店的负责人都解释为制作菜单时间匆忙，所以相关信息没有标出。
花招3
巧立名目模糊收费
在记者走访的多家餐厅饭店中，均发现筷子、茶水、餐巾纸等小项目并没有明示，是不需要交费吗？而不少消费者表示，以往吃年夜饭时，这些没有标明的项目都需要交费。
记者先后询问了多名负责预订年夜饭的工作人员，他们均表示这些小项目都需要收费，由于收费金额小，在菜单上没有明示。而对于包厢、贵宾厅收费，也并没有明示出来，而仔细对比后，能发现有一些差别，比如，一些酒水饮料价格往往不明示，包间菜价高于大堂菜价等。一些酒楼设有贵宾厅，其菜价大多高于大堂菜价，而这些都需要询问才明确告知。
对此，业内人士指出，原料缺斤少两、原料不新鲜、原料材质不符都是模糊收费的问题。
花招4
“定”“订”不分不签合同
记者走访中了解到，多数餐厅饭店的年夜饭一桌在600元到2000元之间，而预付定金为100元或200元。如果预订了年夜饭而没有去吃，饭店方面表示不退定金。
订金和定金一字之差却有严格的定义。订金是预订性质的预收款，商家在最后结算总账时，消费者的订金可作冲抵。如果一方违约，另一方可按双方事先约定的实际损失索赔。而定金具有法律性质的预收款，消费者违约，定金将被商家没收；如商家违约，定金将双倍偿付给消费者。记者提出能否签订一个书面合同约定饭菜质量和违约责任，均被告知不签合同。
[观点]
消费者：年夜饭尴尬问题很多
看不见的猫腻还有很多。比如临时加桌，当天来了客人怎么办，只能加桌，这样就牺牲了顾客本该享受的舒适用餐环境：“大锅饭”也是常有的事，平时最多同时炒两份菜，但挤得满满的几十桌甚至上百桌，十几桌的菜一起烹制也不足为奇，味道大打折扣。
烹协：不对年夜饭做硬性管理
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，年夜饭的社会性越来越强，普遍情况是满负荷运作。
年夜饭作为市场行为，管理多靠企业自身把握，但菜品质量、服务及卫生标准都有相关规定。
律师：消费者要有合同意识
北京包律师事务所的曾凡荣律师认为，对于目前年夜饭预订饭店不签书面合同的情况，消费者应主动要求签订书面合同，而收据一定程度上也具有合同效应。要保存好相关证据，发生纠纷后及时主张自己的权利。
