有关专家指出，中国人长期大量食用单一食油的习惯，并非健康之道，建议国人食用油应该适量，并且多样化。
近些年，在很多城市流行一道菜品——水煮鱼，一盆菜几乎被油浸泡。济南市民赵芳特别喜欢这道菜，但她也对自己的身体表示担心：“吃下去很多油，对健康不利，可又禁不住诱惑。”水煮鱼算得上是中国人吃油多的一个典型。
山东营养学会副会长杜慧真指出，油脂过多摄入，造成油脂堆积，会引发肥胖，带来高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病。长期食用同一种油，也不利于健康。世界卫生组织曾建议，食用油的种类一定要多样化，避免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可能导致多种疾病，给人体带来严重危害。
“从营养学角度看，应该提倡多种油摄入。”杜慧真建议消费者经常改换口味，以均衡营养。如果嫌麻烦，可以吃调和油。
