人们都知道绿色食物有益健康，但一项最新研究发现，颜色鲜艳的红色、蓝色食物具有更好的防癌效果。据美国《华盛顿邮报》8月21日报道，美国俄亥俄州州立大学的研究表明，一些水果和蔬菜中含有丰富的天然色素，这些色素能够有效抑制癌细胞的生长，某些时候还能够杀死癌细胞，并且让健康的细胞不受损害。
俄亥俄州州立大学的研究人员从一些常见的红色、蓝色或紫色水果和蔬菜中，萃取出一种花青素，并把它放入装有人类结肠癌细胞的长颈瓶中。结果发现，这些萃取物能减缓癌细胞生长，并且杀死了20%的癌细胞。常见的红、蓝、紫色水果和蔬菜包括葡萄、蓝莓、紫玉米、紫萝卜等。其中，紫玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。
这一发现已被提交给正在波士顿举行的美国化学学会会议。研究人员表示，颜色鲜艳的食物中富含了很多种化合物，科研人员目前已经能够识别这些物质，并且判断出哪一种物质能够在健康方面发挥最大的作用。目前，研究人员正在研究是否能将色素混合物的结构进行修改，从而使其更加有效。
此项研究的科学家在一份新闻公告中说，胃肠系统可吸收花青素。花青素能使水果蔬菜等呈紫、蓝或红色，富含花青素的物质常被用来制成食品染色剂，所以，使用花青素制成的天然食品染色剂，可增加食品中有益健康的成分。
