经研究证实，近30种化合物及其复合物对人体有致癌作用，而它们大多来自各种食物。因此，饮食防癌已受到人们的高度重视。专家建议为此应把好三关。
1、把好采购关。应多买常买有防癌作用的食品，如萝卜、葱头、大蒜、胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、西红柿、土豆、卷心菜、豆制品、鱼类和其他海产品、真菌类食品如木耳和蘑菇。不新鲜的特别是已变质的或可疑变质的食品中可能有致癌物质，不要购买。
2、把好烹饪关。炒菜时油不要烧得过热，甚至冒烟起火，也不要用多次炸过食物的陈油。淘米前要把发霉变质的米粒挑出去扔掉。
3、把好进食关。进食切忌偏食、挑食、应该各种食品都吃一些，吃得越杂越有利于防癌。高脂肪食物、含盐多的咸食、熏烤和腌制的食品多吃有诱发癌症的可能，尽量少吃。
