质检总局24日发布的酱油质量监督抽查结果显示，近三成酱油产品质量不合格，产品抽样合格率为71.9％。
质检总局共抽查了北京、河北、内蒙古、吉林、上海、江苏、浙江等23个省份165家企业生产的285种产品。
自2002年开始实施酱油市场准入制度以来，质检总局加强了对酱油加工企业的监管，酱油的产品质量比2002年提高了40.3个百分点。
本次抽查对酱油产品的全氮、总酸、铵盐、可溶性无盐固形物、砷、铅、大肠菌群和食品添加剂等指标进行了检验。抽查中发现的主要质量问题为氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，其含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。其他的质量问题还包括铵盐超标，苯甲酸含量超标，微生物超标，标签标注不规范等。
抽查中质量较差的产品有：宁夏青铜峡市福源酿造厂生产的酿造酱油、南昌曙光蔬菜加工酿造厂生产的曙光牌精品老抽王酿造酱油、乌鲁木齐市泰华调味品有限公司生产的华太太酿造酱油和河北保定市金城副食品制造有限公司生产的三润深牌金城纯粮酿造酱油。
选购酱油请认准“QS”标志
酱油是日常生活中不可缺少的调味品，质检总局为广大消费者提供了酱油小常识以方便消费者正确选购酱油。
选购时最好到大商场、大超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油。
注意查看标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml；二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购；三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油；四看标明的生产工艺；五看生产日期，优选近期生产的产品；六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，不易散去，且酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。
优质酱油应具有浓郁酱香，味道鲜美、醇厚，咸淡适口，无异味。
