济南市卫生行政部门今天发布2005年第2号食品安全预警公告：统计数字显示芸豆中毒事件密集发生，提醒广大市民提防芸豆中的天然有毒物质在加工不当的情况下残留造成伤害。
芸豆所含的皀素和血球凝集素是天然有毒物质，对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症。据了解，中国疾病预防控制中心近期统计有毒动植物中毒事件63起，其中芸豆中毒50起，济南市2004年也连续发生多起芸豆中毒事件。
专家指出，烹调加工方式不当，芸豆未充分加热、彻底熟透是中毒发生的主要原因，此外芸豆中毒与芸豆的成熟程度及食用部位有关，豆角两端、荚丝及老芸豆含毒素较多，更易中毒。为此，济南市卫生行政部门发出预警公告，提醒广大市民，预防芸豆中毒。
预警公告介绍，由于芸豆所含的毒素在高温下可被破坏，因此，预防芸豆中毒的方法非常简单，把全部芸豆煮熟焖透即可。加工芸豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，加适量的水，加热至100℃，持续10～15分钟，并用铲子不断翻动芸豆，使其受热均匀，里外完全熟透，失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。
